DE OLIJFOLIE
KALENDER
De olijfboom moet gesnoeid worden wanneer de boom in vegetatieve rust is, dus tegen het einde van de winter. In mei bloeit de olijfboom gedurende een dag of tien. Zodra er olijfjes gevormd zijn, gaan ze in gestaag tempo groeien, zowel in gewicht als in grootte. Tegen september begint de olijf te verkleuren, van groen naar donkerpaars. Rond oktober - november is de olijf uiteindelijk rijp: dat is het moment waarop de olijven geplukt en geperst worden!
JANUARI-FEBRUARI-MAART
Al sinds de oudheid weet men dat snoeien een belangrijk agrarisch gebruik is, al heeft het in de loop der tijd een ontwikkeling doorgemaakt die past bij onze kennis en onze smaak. Snoeien stimuleert de productieve takken en bevordert het binnendringen van zon en lucht in de kroon van de boom.
DE SNOEI
MEI
De bloei van de olijfboom wordt in hoge mate beïnvloed door de weersomstandigheden op het moment dat de bloemknopjes opengaan en de bestuiving begint. De bloemetjes zijn onopvallend, met vier witte bloemblaadjes en gele helmknoppen, waardoor de olijfboom van een afstand de schijn van een crèmekleurige wolk krijgt.
DE BLOEI
JULI-AUGUSTUS-SEPTEMBER
Slechts een klein deel van de talrijke bloemetjes geeft uiteindelijk vruchten: de soort waartoe de olijf behoort bepaalt de karakteristieke vorm en kleur.
De meest voorkomende soorten olijfbomen in ons gebied zijn Frantoio, Leccino, Maraiolo en Dolce Agogia: de mix van deze soorten is kenmerkend voor onze heuvels.
DE VRUCHTEN
OKTOBER-novembER
DE PLUK
Olijfolie is een uniek en waardevol voedingsmiddel dat wordt verkregen middels het persen van olijven in de Frantoio, het kloppende hart van de Extra Vierge Olijfolie-productie. Het persen vindt plaats in twee belangrijke stappen: het vermalen van de olijven tot pulp en het persen van de pulp, en vervolgens het scheiden van het olieachtige deel van de andere vaste en vloeibare delen.
HET PERSEN
De mate van rijpheid van de olijf op het moment van de pluk bepaalt in hoge mate de karakteristieke smaak- en reuksensatie van de olie. Met harken worden de olijven van de takken gerist voor zover ze niet al spontaan op de netten vallen en vervolgens worden ze in kisten gedaan. Na een dag van noeste arbeid worden de olijven naar de olijfmolen, de ‘Frantoio’, gebracht, klaar om geperst te worden en dit moet uiterlijk binnen 12 uur na de pluk gebeuren.